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柯尔克孜族饮食习俗

2019年10月28日 - 解密历史
柯尔克孜族饮食习俗

新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉,他们的菜以酸辣口味为主,洋葱、番茄、辣椒、土豆用大蒜头等是常用的蔬菜配料,少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料,所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣,特别开胃。总地来说,新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。

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柯尔克孜族牧民的饮食主要为畜产品,并受宗教信仰和生活方式的影响。肉食有手抓羊肉、烤肉(卡瓦普)、灌肺(库衣安吾普阔)、灌肠(卡仁)、炒肉(库尔达克)、肉菜(加尔阔普)、肉肠(“骚尔泡”)等,其中以手抓羊肉最为常见。

维吾尔族的人常吃馕、抓饭、面条、烤羊肉、青炖羊肉,蔬菜类喜欢吃胡萝卜和洋葱,饮料主要是奶茶和砖茶。

新疆是一个吃货来了

农业区的柯尔克孜族人的食物有馕、锅贴、烤酥、汤面条、奶皮面片、“乌麻什”(用麦面或青稞面做成的稀粥)、“库依玛克”(油饼)、“包尔骚”(油馃)、“巧巴拉”(馄饨)、“西仁古鲁西”(奶油甜米饭)等,用羊肉片、土豆、洋葱、胡萝卜拌以面条,用手抓食的“纳仁”,是柯尔克孜族用来招待客人的佳肴。

哈萨克人吃牛、羊、马肉,爱喝马奶,也喜食抓饭,平时很少吃蔬果;塔吉克人除了不吃马肉、不饮马奶外,其他的饮食习惯基本与其他民族大致相同。

就不愿意走的美食天堂

乳品有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。同新疆其他少数民族一样,奶茶是柯尔克孜族人民日常生活中不可或缺的饮料。

小贴士:除了蒙古族,新疆各民族基本都不食猪肉,你到了新疆还是入乡随俗,暂时先放弃吃猪肉的习惯,这样会处处都方便一些。

这里汇聚了47个民族的万种美食

用小麦、青稞、包谷等酿制而成的“包扎”酒,酸甜可口,更兼具去寒补血、开胃消食之功用;其民族风味饮料还有“牙尔玛”,用麦子或糜子制成。

小吃

没有一个256G的胃千万别来!

信仰伊斯兰教的柯尔克孜族群众,忌食猪、狗、骡、驴肉和未经宰杀而死亡的畜肉。

粉汤 风味包子 灌面肺和灌米肠 烤包子

这里生活的真谛就是

柯尔克孜族吃饭用手、刀、匙,灶具主要是用来做饭的铁锅、架锅的三角架和烧制奶茶的铜壶;餐具多是木制,木碗、木盘、木勺上则雕绘有各色图案。

烤全羊 烤羊肉串 烤鱼 拉面

让我们红尘作伴

信奉伊斯兰教的柯尔克孜人,忌食猪内和自死牲畜肉,马肉马肠为冬季最佳食品。

辣罐和血肠 纳仁 奶茶 馕

吃的潇潇洒洒~

他们的饮食主要是肉制品和奶制品,也喜欢吃圆白菜、洋葱(皮牙子)、土豆等。日常饮料是山羊奶和酸奶,还喜欢喝煮沸以后加奶、加盐的茯茶。现在富裕起来的牧民们喝的是牛奶羊奶,吃的是牛、羊、马、骆驼肉,也吃米食和面食。制做面食时,没有案板,而是用皮子制成的擀面布。他们还把做好的酥油都存放在宰杀后经过加工的牛胃、羊胃里。碗、勺等餐具都是用木头制做的。

馕坑烤肉 曲曲 馓子 羊肉抓饭

我们是无肉不欢的新疆人

柯尔克孜族青年的婚礼仪式由阿訇,其中有一个和饮食有关的插曲很有意思,阿訇将一个馕分成两半,蘸上盐水,分送给两个新人,其含义是表示同甘共苦,永不分离。

油塔子 抓饭

比面积,新疆抵得过

柯尔克孜族十分好客和有礼貌,有“友谊与热情是柯尔克孜人的金子”的名言传世。凡有客人来访,不论相识与否,都热情招待,拿出家里最好的食物请客人吃,而以羊头肉待客最为尊敬。在请客人吃羊肉时,先请吃羊尾油,再请吃胛骨肉和羊头肉。客人也要分出一些给主人家的妇女和小孩,表示回敬。

中东部13个省市总和

柯尔克孜人的日常饮食还有馕、锅贴、库依玛克(油馕)、包尔沙克(油炸面块)、曲依包尔沙克(油炸果)、烙饼、油饼、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲尔(水饺)、油馓子、奶油稀饭、抓饭、拌面、花卷等。

比吃肉,新疆认第二

随着人民生活水平的提高,以及与各族人民共同聚居、共同生产与生活,柯尔克孜人的饮食结构亦发生了很大的变化。蔬菜开始进入农牧民的家庭,饭菜的品种也日益丰富多彩了。

没人敢认第一

柯尔克孜族的饮食忌讳,与新疆其他民族既有相同之外,又有相异之别。
饭前洗手后,余水不可乱甩,须用布子擦干,主人让吃时客人才能吃。男客不可从女主人手中直接接取食物,以示男女有别。客人应将碗中食物吃净,切忌将剩饭倒在地上。吃饭时不可揭开厨房门帘窥视,餐后要背向门退出。

天上飞的,地上跑的,水里游的

牛、羊、鸡、马、鱼都

是新疆人肉食菜单上的常客

➤牛羊肉 – 一年四季都离不开

新疆人爱吃牛羊肉人尽皆知,平均每个新疆人一年就能吃掉14公斤牛羊肉。平常买羊肉都是论公斤的,就连置办年货的时候都是好几整只羊的买回家。

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清炖羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤羊肉串、馕坑肉、架子肉、缸子肉、面肺子、涮羊肉,吃一个星期都不带重样的。

➤ 鸡肉 – 大吉大利今晚吃鸡

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▲大盘鸡

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▲辣子鸡

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▲椒麻鸡

新疆人对鸡肉的痴迷也丝毫不亚于牛羊肉。沙湾大盘鸡、柴窝堡辣子鸡、激情椒麻鸡堪称“新疆最强吃鸡战线联盟”三剑客。

➤ 马肉 – 哈萨克美食一绝

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▲熏马肉

马肉是一种稀罕的食品,营养丰富,富含不饱和脂肪酸,中国主要产马地是内蒙和新疆,但蒙古族不吃马肉,所以熏马肉、熏马肠就成了新疆的小吃特产。

每到冬季12月,哈萨克族牧民就会开始制作熏马肠,把整匹马的肉切成块,塞进马肠子中,然后用松木熏制。

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▲熏马肠

哈萨克熏马肠色泽呈酱红,肥瘦相宜,筋韧脆爽;既是保健珍品,能滋阴壮阳,又是不可多得的美味佳肴。

➤ 鱼肉 – 人间至味冷水鱼

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